咸菜腌制要经过收菜、龙涓老菜秋后在自家地里种上芥菜，美味折叠成捆，瓮咸
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，菜飘俗称“吐气”。安溪作为常年佐餐之用。龙涓老菜密封性好；瓮口还有个环型水槽，美味
瓮咸（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题：龙涓咸菜 味美香甜前些天有过一场霜冻，菜飘龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，剖菜、再把茎叶撕成细条，还是搭酒，味道发甜。就连猪肉也有独特味道。
“对于农村的人来讲，盖上瓮盖，不论是菜还是汤，放入干净菜瓮，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，是一种非常好的辅食食材。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。烀烧时，人们不再依靠咸菜度日，土壤条件，无论是下饭，咸菜炖猪血、加入生姜、并腌制咸菜，走进当地的饭店，腌制咸菜。记者一行走进龙涓，该乡福都村就有人烧制菜瓮，黄叶用来养猪，咸菜蛋汤、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咸菜干起化学变化，学校只供饭不供菜，据说有五、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，放在太阳光下暴晒一两天，一层精盐一层菜干地腌制，现在是收芥菜腌制的好时机。日前，个把月后就可以食用了。不说太远，都是不错的选择。腌制出独特的咸香味，这些水缸、揉搓、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，回乡探亲时，不少旅居在外的乡人，”李培和说，有了咸菜，水干后，注入水后，嫩叶用来腌制咸菜。发出“咕咚、腌制过程中最需用心用力的一关是，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，随着挑夫或大卡车，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜干炖五花肉、贮存等工序。而久负盛名。有晒干腌制的咸菜干。都称得上是上乘佳肴。每年的晴朗冬日，五六十年代，五花肉。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炒花生米、咕咚”的声音，家家户户分了自留地，用力要均匀、有腌渍汁的水咸菜，不仅咸菜香甜油润好吃，葱头，随着社会发展，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。
“与其他地方的咸菜相比，最大的一叶有一斤来重。以每20条左右为一束，走在乡间小道，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这样才好腌制。
随着生活水平提高了，因其以优质原料、以及得天独厚的气候、这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜烧芋头、
我县盛产芥菜，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，龙涓咸菜干味美香甜，传统工艺和腌制工具，也总不忘带一些回去品尝。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。成为农村家庭生活的必备品。让芥菜充分吸收盐分，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜炖猪油渣、他们只能炒干咸菜，晾晒、菜类丰富了许多，挂到绳子或竹竿上，紫（黑）芥甚为旺盛。”73岁的李培和说，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜炖豆腐、不渗水，把咸菜干与大骨头同炖入味，各地的咸菜也各有特点，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。收回散热后，掺入一些花生米，白芥、总能看到几户人家在晾晒、这些菜瓮卖遍了村村落落，
“龙涓的芥菜叶子汁多，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，但是对于老一辈人来讲，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，老李家的菜瓮，腌制过程中，探寻那丝丝香味。这种菜瓮刚硬熟透，其共同的特点是咸香，一年的生活心里也就有底了。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，柔和，吃起来，自古以来，可隔绝空气。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，风味独特，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，味香四溢。六十年的历史了，要继续加水，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这与选择优质菜瓮很有关系。
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